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問答題

【簡答題】影響魚類冰藏保鮮期限的因素是什么？

答案： 魚的種類；
魚在用冰前的鮮度情況；
用冰是否及時；
用冰量是否充足；
碎冰體積的...
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問答題

【簡答題】水產食品冷凍保藏的基本原理是什么？
答案： 水產品的腐?。何⑸?、酶和非酶反應。
微生物要繁殖，酶要發(fā)生作用，都需要有適當?shù)臏囟?，溫度不適宜，則停止繁殖，...
問答題

【簡答題】魚貝類鮮度評定方法有哪些？
答案： （1）微生物法：檢測魚貝類細菌數(shù)可以判定其腐敗程度。
（2）感官檢測法：通過人的感覺（視覺、嗅覺、觸覺、味覺、...
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