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單項(xiàng)選擇題

“軟炸里脊”選用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊

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單項(xiàng)選擇題

蛋清糊菜肴成品的顏色是（）。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

單項(xiàng)選擇題

蛋清糊是由雞蛋清、淀粉（或面粉）調(diào)制而成，用料比例是1：1，多用于（）類菜肴。

A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸