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用魚制餡,均須去頭、皮、骨、刺,再根據(jù)()品種的需要制餡。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.點心
D.菜單
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單項選擇題
制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞()。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
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單項選擇題
用醬雞、醬鴨制餡時,一般先(),再按要求切絲或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
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