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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制清酥類面坯的冷水面團(tuán)應(yīng)選用（）面粉

A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.全麥

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單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)制品的特點(diǎn)是具有（），入口香酥，是西式面點(diǎn)制作中常用的面坯之一

A.層次混合
B.層次清晰
C.油脂清晰
D.面粉清晰

單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)是由（）與油脂互為表里，經(jīng)過反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)

A.冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.酥性面團(tuán)
D.燙制面團(tuán)

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