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判斷題

肉松成品絨頭差的原因是由于油沒有撇盡，致使肉松含油率高。

答案：正確

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煮制結(jié)束后起鍋前不需將油筋和浮油撇凈。

答案：錯誤

炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象，應(yīng)及時起鍋，清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。

答案：正確

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