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問答題

【簡答題】炒壓和搓松有何異同？

答案： 炒壓和搓松的作用均為將肌纖維分散。炒壓是一個(gè)手工操作過程，在煮制后邊炒邊用鏟子壓碎肉塊；搓松（擦松）則是一個(gè)純機(jī)械過程，...
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