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白條肉三段鋸分后,前腿部分剔骨,并略修割脂肪層,為去骨前腿肉。
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白條肉三段鋸分后,中段去大排后,帶肋骨的部位,割去奶脯,為帶骨方肉。
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白條肉三段鋸分后,將中段在脊椎骨下約4~6cm的肋骨處平行斬下,帶脊背部位略修割脂肪層為大排。
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