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判斷題

白條肉三段鋸分后，前腿部分剔骨，并略修割脂肪層，為去骨前腿肉。

答案：正確

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白條肉三段鋸分后，中段去大排后，帶肋骨的部位，割去奶脯，為帶骨方肉。

答案：正確

白條肉三段鋸分后，將中段在脊椎骨下約4～6cm的肋骨處平行斬下，帶脊背部位略修割脂肪層為大排。

答案：正確

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