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判斷題

肉的腐敗變質(zhì)與肉的含水量有關(guān)，但與肉中水分活度（Aw）無(wú)關(guān)。

答案：錯(cuò)誤

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影響肌肉嫩度的實(shí)質(zhì)主要是肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。

答案：錯(cuò)誤

肉的顏色本質(zhì)上由血紅蛋白產(chǎn)生。

答案：錯(cuò)誤