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為膠原料之一，取之動物之皮和骨之膠質(zhì)，多數(shù)用在冷凍西點之凍膠方面，室內(nèi)溫度即溶解。
蛋糕和面包防腐之用，用量為面糊或面團重量的0.12~0.35%.
面包用之防腐，用量為面粉的0.1~0.32%。
