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酥油
答案:
本省酥油的種類甚多,最好的酥應屬天次級無水奶油,而一般有以低熔點的牛油來充作酥油,以上兩種目前多系進口,但本省最普遍使用...
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名詞解釋
乳化油
答案:
以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑,在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離,為制作高成份奶油蛋糕和奶油霜飾之主要原料。
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名詞解釋
雪白奶油
答案:
分含水和不含水兩種,系與白油相同之產品,但本類油脂精煉過程較白油更佳,油質白潔細膩。在本省含水之雪白奶油之雪折奶油多用于...
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