單項(xiàng)選擇題

請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.淀粉在一定溫度下吸水，顯示延伸性，組成面坯
B.淀粉在一定溫度下吸水，顯示彈性，組成面坯
C.糖類成熟和加熱后的膠體性質(zhì)，使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用
D.糖類成熟和加熱后的焦化作用能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用

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單項(xiàng)選擇題

請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.蟹黃包、馬蹄糕、叉燒包是富有代表性的蘇式面點(diǎn)
B.蝦餃、寧波湯圓、船點(diǎn)是富有代表性的蘇式面點(diǎn)
C.三丁包子、文樓湯包、翡翠燒麥?zhǔn)歉挥写硇缘奶K式面點(diǎn)
D.船點(diǎn)、艾窩窩、蕓豆卷是富有代表性的蘇式面點(diǎn)

單項(xiàng)選擇題

請(qǐng)選擇下列一組敘述正確的句子（）。

A.蘇式點(diǎn)心大多數(shù)品種具有皮薄餡大，汁多肥嫩，注重工藝的特點(diǎn)
B.蘇式點(diǎn)心特別善于利用瓜果、蔬菜類、豆類、雜糧類及魚(yú)蝦為坯餡料
C.蘇式點(diǎn)心主坯以面粉、雜糧居多，皮質(zhì)較硬實(shí)、有勁
D.蘇式面點(diǎn)肉餡多用＂水打餡＂吃口鮮咸而香柔軟松嫩

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