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判斷題

糠氨酸乳蛋白質(zhì)在受熱條件下的副產(chǎn)物，成品奶中糠氨酸含量越高，說明乳制品加工受熱溫度越高，時(shí)間越長。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

巴氏殺菌乳在貯存、運(yùn)輸、銷售過程中必須保證冷鏈的連續(xù)性，溫度始終低于4℃以下，保質(zhì)期限定在（）天內(nèi)。

A.7-15天
B.30天
C.28天
D.21天

多項(xiàng)選擇題

關(guān)于原料乳在暫存期間的要點(diǎn)描述正確的是（）。

A.貯乳罐使用前應(yīng)徹底清洗、殺菌
B.每罐須放滿
C.要定時(shí)開啟攪拌器，緩慢攪拌以防止脂肪上浮。
D.乳經(jīng)24小時(shí)貯藏，乳溫上升不得超過2-3℃

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