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判斷題

香菇又稱香菌、冬菇、香信、香蕈有“蘑菇皇后”之美譽。

答案：正確

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黃酒即適宜于原料加工時的腌制，又能在菜品的烹調(diào)中起去腥解膩，增香味及幫助味的滲透作用。

答案：正確

味精最適宜的溫度是50℃~90℃。

答案：錯誤

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