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填空題

魚(yú)類呈鮮味的主要物質(zhì)是（）、（）；無(wú)脊椎動(dòng)物呈鮮味的物質(zhì)是（）、（）；貝類呈鮮味的主要物質(zhì)是（）；甲殼類肌肉呈甘味物質(zhì)是（）、（）、（）等。

答案： Glu；IMP；Glu；AMP；琥珀酸；甘氨酸；丙氨酸；甜菜堿

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調(diào)味加工品、熏制品中揮發(fā)性物質(zhì)主要是（）和（）。

答案：醇類；酚類

與淡水魚(yú)的草臭味最為相關(guān)的物質(zhì)是（）。

答案：己醛

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