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判斷題

能夠反映熘法實質(zhì)特點的主要是燒汁熘、淋汁熘、臥汁熘三種技法。

答案：錯誤

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制作茸泥菜肴時，在茸泥中加入蛋清是為了使成品形態(tài)飽滿、油潤光亮、口感細膩、氣味芳香。

答案：錯誤

制作清湯時主要使用小火，在相對靜止的狀態(tài)下使原料的營養(yǎng)成分溶出。

答案：正確

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