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問答題

【簡答題】試述加工糖水枇杷的注意事項。

答案：含酸量低的品種，在糖水中需加0.05％～0.1％的檸檬酸。為防止加工中：果肉變色，必須縮短加工時間；剝皮后應快速裝罐、殺...

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【簡答題】試述加工糖水龍眼的注意事項。

答案：含酸量低的原料，糖水中應加0.35％以上濃度檸檬酸，使酸度為0.2％左右。果肉組織較軟的龍眼，可在糖水中加入0.02％-...

【簡答題】試述加工糖水龍眼的質量要求。

答案：果肉呈白色或淡黃色，色澤一致。糖水較透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎屑。具有糖水龍眼罐頭應有的風味，甜酸適度、無異味。...

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