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名詞解釋
乳化劑/食品乳化劑
答案:
就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。
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名詞解釋
變調(diào)作用
答案:
指兩種或兩種以上物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。
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判斷題
牛奶是乳脂分散在水中形成的一種O/W型乳狀液。
答案:
正確
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