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名詞解釋

乳化劑/食品乳化劑

答案： 就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。
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名詞解釋

變調(diào)作用
答案： 指兩種或兩種以上物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。
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