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判斷題

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡類菜肴。

答案：正確

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勾芡中，薄芡可分為琉璃芡和米湯芡兩種。

答案：正確

勾芡中，厚芡可分為最厚芡和較厚芡兩種。

答案：正確

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