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單項(xiàng)選擇題

臘肉以色澤鮮明，肌肉呈（），肉身干燥，肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性，指壓后不留有明顯痕跡，具有臘制品固有風(fēng)味者為佳。

A.粉紅色
B.棕紅色
C.胭脂紅或暗紅色
D.鮮紅或暗紅色

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單項(xiàng)選擇題

新鮮的畜腎呈（），表面有一層薄膜，有光澤，柔潤(rùn)，且有彈性。

A.深紅色
B.紫紅色
C.淺紅色
D.粉紅色

單項(xiàng)選擇題

豬肉肌肉纖維細(xì)而柔軟，肉色較淡，豬瘦肉含蛋白質(zhì)約（），并富含B族維生素，結(jié)締組織少而柔軟。

A.10％
B.20％
C.30％
D.40％

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