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單項(xiàng)選擇題

西餐廚房衛(wèi)生管理主要不包括（）。

A.廚房食品衛(wèi)生管理
B.食品原料衛(wèi)生管理
C.廚房員工衛(wèi)生管理
D.廚房環(huán)境衛(wèi)生管理

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單項(xiàng)選擇題

西餐廚房組織形式有（）。

A.小型西餐廚房組織
B.冷菜廚房組織
C.冷拼、餅房組織
D.熱菜廚房組織

單項(xiàng)選擇題

屬于西餐工藝的發(fā)展的是（）。

A.新設(shè)備開發(fā)
B.西餐原料的選用
C.營養(yǎng)組配科學(xué)嚴(yán)格
D.烹調(diào)方法別具一格

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