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問答題

【簡答題】簡述細(xì)菌生長“穩(wěn)定期”的特點(diǎn),并解釋出現(xiàn)穩(wěn)定期的原因和延長穩(wěn)定期的方法。

答案: 穩(wěn)定期特點(diǎn):出現(xiàn)生長與死亡的動(dòng)態(tài)平衡,培養(yǎng)體系內(nèi)的活菌數(shù)達(dá)最高值;大多數(shù)芽胞細(xì)菌可在此階段形成芽胞;一些微生物的次級代謝...
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問答題

【簡答題】胨化菌期

答案:

此時(shí)乳中的糖、酸已基本耗盡,能分解利用蛋白質(zhì)和脂肪的胨化菌開始生長,消化乳凝塊,并產(chǎn)生腐敗的臭味。

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【簡答題】真菌期

答案: pH值下降到3.5~3.0時(shí),乳桿菌生長被抑制。酵母菌和霉菌利用乳中的乳酸等有機(jī)酸,在乳的表面生長,乳的pH值回升至接近...
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