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單項(xiàng)選擇題

最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項(xiàng)是（）

A.0℃～10℃
B.10℃～20℃
C.20℃～30℃
D.30℃～40℃

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單項(xiàng)選擇題

淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）

A.加熱和足量的水分
B.低溫冷凍狀態(tài)
C.在酸性環(huán)境中
D.高溫油炸

單項(xiàng)選擇題

畜肉類初步加工要求是（）

A.合理使用原料
B.除去污物和異味
C.洗滌方法得當(dāng)
D.確保清潔衛(wèi)生