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單項(xiàng)選擇題

飲食產(chǎn)品價(jià)格＝（）＋生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用＋稅金＋利潤

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利

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單項(xiàng)選擇題

經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)的原料稱為（）。

A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品

單項(xiàng)選擇題

下列海參漲發(fā)過程注意事項(xiàng)中錯誤的是（）。

A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水

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