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填空題

牛乳中加酸后pH達5.2時，（）先行分離，酪蛋白開始沉淀，繼續(xù)加酸使pH達到4.6時，鈣又從酪蛋白鈣中分離，游離的酪蛋白完全沉淀。

答案：磷酸鈣

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酪蛋白在一般情況下是以（）復(fù)合體形式存在。

答案：酪蛋白酸鈣-磷酸鈣

在乳糖的幾種異構(gòu)體中，（）在93.5℃以上的水溶液中結(jié)晶而成。

答案： β–乳糖

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