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單項(xiàng)選擇題

增稠劑是為改善或穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或（）的添加劑

A.組織結(jié)構(gòu)
B.組織形態(tài)
C.原料成分
D.化學(xué)性質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

增稠劑在西點(diǎn)中常用于制作凍品類甜食以及某些餡料、裝飾物的制作，起（）、穩(wěn)定和裝飾作用

A.降稠、溶化
B.增稠、膠凝
C.結(jié)塊、成團(tuán)
D.凝固、焦化

單項(xiàng)選擇題

我國(guó)規(guī)定使用的天然色素有紅曲素、紫膠色素、胡蘿卜素、（）、糖色等

A.日落黃
B.檸檬黃
C.孔雀綠
D.葉綠素

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