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單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)是屬于走紅的作用（）

A.促進(jìn)原料的入味、增色
B.改變烹飪原料的質(zhì)地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除去原料的異味

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單項(xiàng)選擇題

過油時(shí)，用中火加熱油溫時(shí)，原料下鍋的油溫應(yīng)（）

A.略高
B.略低
C.一樣
D.中等

單項(xiàng)選擇題

在過油時(shí)，所投放的原料的質(zhì)地比較細(xì)嫩，其油溫應(yīng)比標(biāo)準(zhǔn)油溫（）

A.略高
B.降低
C.一樣
D.中等

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