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單項(xiàng)選擇題

面包西點(diǎn)制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、（）植物油等。

A.奶酪
B.起酥油
C.淡奶油
D.豬油

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單項(xiàng)選擇題

面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中（）和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。

A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白

單項(xiàng)選擇題

低筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉
B.富強(qiáng)面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.全麥面粉

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