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判斷題

高質(zhì)量的干貨漲發(fā)加工是工藝技術(shù)水平的表現(xiàn)。（）

答案：正確

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烹飪原料經(jīng)過刀工處理、配菜后，在正式烹制前的加工工藝稱為預制。（）

答案：正確

使干貨原料重新吸收水分，最大限度地恢復原狀，同時除去干貨中帶異味、不能食用的部分和雜質(zhì)以滿足食用要求的工藝過程稱為干貨漲發(fā)，又稱發(fā)干貨。（）

答案：正確

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