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單項選擇題

酒花是啤酒中的苦味質的主要來源，其苦味質主要是由（）異構化而來的

A、a-酸
B、β-酸
C、多酚物質
D、蛋白質

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單項選擇題

為達到較好的回旋澄清效果，進料的切線速度以（）為宜。

A、3～5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s

單項選擇題

麥汁酸度在煮沸過程會（）

A、減少
B、增加
C、沒有變化