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多項(xiàng)選擇題

在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為（）。

A.香氣濃烈
B.手握松軟不成團(tuán)，略有刺手感
C.葉柄和嫩莖稍紅
D.條茶色澤呈暗黑色

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多項(xiàng)選擇題

工夫紅茶揉捻的目的是（）。

A.擠出茶汁，有利于沖泡
B.緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運(yùn)
C.使酶促作用加速，有利于發(fā)酵
D.有利于提高香氣

單項(xiàng)選擇題

全國紅茶生產(chǎn)占茶葉總產(chǎn)量的約（）。

A.21
B.31
C.41
D.51

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