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名詞解釋

干耗

答案：在凍藏室內(nèi)，以空氣為媒介，速凍食品不斷干燥的現(xiàn)象，并由此造成重量損失。

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糊化

答案：淀粉在熱水中，則劇烈吸水膨脹，生成膠體溶液，稱為糊化。

速凍制品

答案：

果品蔬菜原料經(jīng)預(yù)處理后，在低溫條件下迅速而成的產(chǎn)品。