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單項(xiàng)選擇題

（）麻辣、無湯汁是干煸菜肴的主要特色。

A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香

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單項(xiàng)選擇題

滑炒法要求操作敏捷，成菜時(shí)間短，芡汁應(yīng)選擇用（）最適宜。

A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡

單項(xiàng)選擇題

北方制作滑炒菜時(shí)，原料一般要上（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿

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