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單項(xiàng)選擇題

醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過(guò)高，烘烤后成品表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，易塌陷。

A.58%
B.68%
C.78%
D.88%

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單項(xiàng)選擇題

切片機(jī)是對(duì)（）切片成形的設(shè)備，對(duì)油脂蛋糕也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。

A.吐司類面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類制品

單項(xiàng)選擇題

油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般加熱裝置是（）。

A.點(diǎn)燃管
B.煤氣
C.瓦斯
D.蒸汽

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