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單項(xiàng)選擇題

酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）

A.酸類
B.黃酮類化合物
C.蛋白質(zhì)
D.糖

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單項(xiàng)選擇題

在食品加工中常用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑和護(hù)色劑的是（）

A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C

單項(xiàng)選擇題

糖的甜度是一種相對甜度，下列哪種糖的甜度最大（）

A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖