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問答題

【簡答題】減輕干耗的措施有哪些？

答案：

凍藏時應保持足夠的低溫、增大相對濕度，或給凍魚增加密封包裝或給其鍍冰衣。

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【簡答題】油燒產生的機理？

答案：隨著酸敗的加劇，制品的脂質及肉部往往產生褐變，這種變色稱為油燒。多發(fā)生在腹部鰓部等含脂肪較多的部位。水產食品的油燒是由于...

【簡答題】魚糜制體加工過程需要擂潰的原因？

答案：天然生理條件下魚體比較松弛，當魚體死后，肌動蛋白和肌球蛋白產生結合，這種結合會使魚體僵硬。魚糜制品加工過程中，加入2.5...