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多項(xiàng)選擇題

裝罐應(yīng)該注意以下哪些方面（）。

A.稱(chēng)量準(zhǔn)確，凈重和固形物達(dá)到要求
B.合理分級(jí)與搭配，使內(nèi)容物大小、色澤、形態(tài)等基本一致，排列整齊
C.留出合理的頂隙，一般6—8mm
D.裝罐要迅速，趁熱裝罐；嚴(yán)防異物混入

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多項(xiàng)選擇題

水產(chǎn)品含有大量的水分，它們會(huì)在殺菌操作中流出來(lái)，并在溶液中形成凝乳狀的蛋白質(zhì)溶出物，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官性質(zhì)。所以應(yīng)在殺菌操作前進(jìn)行預(yù)脫水處理，與脫水的方法包括（）。

A.蒸煮
B.油炸
C.煙熏
D.鹽腌

單項(xiàng)選擇題

水產(chǎn)品中含有眾多的內(nèi)源酶，下列關(guān)于不同內(nèi)源酶的描述不正確的是（）。

A.多酚氧化酶酶導(dǎo)致蝦的黑變
B.蛋白酶引起蝦、蟹肉組織軟爛
C.硫胺素酶使得魚(yú)體內(nèi)的硫胺素降解
D.以上說(shuō)法都不正確

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