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多項選擇題

魚糜制品的生產(chǎn)工藝中對加熱目的的描述不正確的是（）。

A.使蛋白質(zhì)變性凝固，形成具有彈性的凝膠體
B.使摻加了淀粉的魚糜制品中的淀粉老化
C.殺死細菌和霉菌，保證食品的安全，并有較長的保藏期
D.以上說法都不正確

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多項選擇題

.影響斬拌效果的因素包括（）。

A.斬拌時間
B.斬拌溫度
C.輔料的添加順序
D.都不是

多項選擇題

漂洗對魚糜凝膠形成能的影響包括（）。

A.除去同彈性無關(guān)的脂質(zhì)
B.除去同彈性無關(guān)的提取物成分
C.水溶性成分中所含有的彈性阻害因子
D.除去水溶性蛋白

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