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問答題

【簡答題】鑒別面筋的質量

答案：面筋質存在于小的胚乳中，其主要成分是小麥蛋白質中的膠蛋白和谷蛋白，這種蛋白是人體需要的營養(yǎng)素，也是面粉品質的重要質量指標...

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【簡答題】鑒別面粉的質量-滋味鑒別

答案：進行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之。良質面粉——...

【簡答題】鑒別面粉的質量-氣味鑒別

答案：進行面粉氣味的感官鑒別時。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水...