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多項選擇題

斬拌是魚糜制品加工的重要工序，包括（）。

A.空斬
B.鹽斬
C.調(diào)味斬拌
D.加冰斬拌

你可能感興趣的試題

多項選擇題

選擇魚糜制品加工的原料時，要注意（）。

A.鮮度
B.魚肉的凝膠形成能
C.耐凍性、味道、色澤、價格等
D.根據(jù)對產(chǎn)品的要求以及已有原料的情況進行合理選擇與搭配

多項選擇題

在加工魚糜制品時添加多磷酸鹽的目的是（）。

A.增強彈性
B.防腐
C.蛋白質(zhì)變性抑制劑
D.增量