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單項(xiàng)選擇題

蝦類在凍藏過(guò)程中發(fā)生黑變，主要原因是（）。

A.蛋白質(zhì)變性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸變成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三種都不是

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多項(xiàng)選擇題

防止水產(chǎn)品凍藏過(guò)程中的質(zhì)量變化的措施包括（）。

A.鍍冰衣
B.真空包裝隔除氧氣
C.降低凍藏溫度
D.保持庫(kù)房溫度恒定

多項(xiàng)選擇題

冷凍加工中蛋白質(zhì)變性的機(jī)理是（）。

A.濃縮效應(yīng)
B.機(jī)械損傷
C.氧化促進(jìn)
D.干耗

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