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問答題

【簡答題】水產(chǎn)食品貯藏各種防腐因子有哪些？

答案： 1.溫度（高溫或低溫）；
2.pH（高酸或低酸）；
3.水分活度（低）；
4.防腐劑（亞硝...
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【簡答題】有的魚干色澤為什么不是透明或白色？你有何加工技術(shù)減少咸魚干色澤變深？
答案： 由于脂肪在空氣中氧化，使其外觀變?yōu)樗茻竞蟮某壬虺嗪稚A防。
1.盡可能避免與空氣接觸，必要時充惰性氣體包裝...
問答題

【簡答題】用冰鮮魚原料制造魚糜制品，如何提高魚糜制品彈性？
答案： 1.避免魚肉pH值為等電點附近
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