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單項(xiàng)選擇題

（）是日本于1972年研制成功的以狹鱈魚(yú)糜為原料的新穎模擬制品，從此在國(guó)際市場(chǎng)十分走俏，業(yè)已引起世界上很多國(guó)家水產(chǎn)加工業(yè)的注目。

A.模擬蟹肉
B.模擬蝦肉
C.模擬魚(yú)肉
D.模擬貝肉

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單項(xiàng)選擇題

（）就是以原料魚(yú)或冷凍魚(yú)糜為原料，經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。

A.魚(yú)糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚(yú)
D.冷凍魚(yú)糜

單項(xiàng)選擇題

一般地說(shuō)，在70-75℃以下加熱時(shí)彈性弱，特別是在60℃左右加熱，制品呈豆腐渣狀，無(wú)彈性。這就是所謂的（），也有人稱解膠。

A.膠化
B.劣化
C.凝膠劣化
D.凝膠化

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