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單項選擇題

（）是生產各類魚糜制品的原料，它主要是通過漂洗工序除去色素、水溶性蛋白質等，并添加糖類、多磷酸鹽等抗蛋白質變性劑后冷凍貯藏。

A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜

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單項選擇題

肉糊中的肌動球蛋白纖維互相纏繞，水分被包埋在互相纏繞的網目中，由于熱變性，纖維與纖維之間生成化學鍵（架橋），形成固定的立體交叉網狀組織，水分便被固定在網目中。這種具有柔軟彈力的組織結構，就稱之為“（）”。

A.橡膠
B.彈力
C.彈性
D.塑料

單項選擇題

烤魚片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚片背部向下），經過（）溫度3分鐘左右時間的高溫烘烤。

A.120～240℃
B.240～250℃
C.250～350℃
D.350～450℃

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