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烤魚片工藝流程中的烘烤,是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上(一般魚片背部向下),經(jīng)過240~250℃溫度()分鐘左右時間的高溫烘烤。
A.1
B.3
C.6
D.10
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單項選擇題
墨魚曬至九成干時,收放在筐內(nèi),堆放于倉庫,四周用稻草或麻袋密封,放置3~4天,進行罨蒸,使魚體內(nèi)部水分向外擴散,并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出,干燥后即成白粉附著表面,此過程稱之()。
A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水
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單項選擇題
()是以新鮮原料經(jīng)煮熟后進行干燥的制品。
A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品
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