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單項選擇題

空氣凍結(jié)法，是利用（）作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。

A.氮氣
B.空氣
C.二氧化碳
D.氫氣

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單項選擇題

原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進行分級、過秤，過秤時要注意加上適當?shù)淖屗?，約為魚品重量的2％～5％，這是因為魚產(chǎn)品在凍結(jié)和凍藏時存在著（）。

A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗

單項選擇題

大多數(shù)水產(chǎn)品肌肉的水份含量在（），也有個別超出這一范圍的，例如海蟄和海參。

A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%

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