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填空題

煙熏成分中，酚類物質(zhì)和（）是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物。

答案：羰基化合物

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在干燥操作中，要提高干燥速率，可對食品作如下處理：升溫、（）、（）。

答案：加快空氣流速；降低空氣相對濕度

食品的變質(zhì)包括（）、（）和安全性下降、審美感覺下降。

答案：品質(zhì)下降；營養(yǎng)價值下降

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