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【簡答題】罐頭食品常見的傳熱方式有哪些?哪些因素會影響傳熱效果?
答案:
傳熱方式:傳導、對流、輻射。
影響因素:罐內食品物理性質、初溫、罐藏容器、殺菌鍋。
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問答題
【簡答題】哪些因素會影響罐頭的真空度?如何影響?
答案:
影響因素:排氣時間與溫度;密封室真空度;封口溫度;罐頭頂隙;食品種類與新鮮度;外界氣壓與溫度變化。
密封室真空...
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問答題
【簡答題】簡述食品罐藏的基本原理和商業(yè)無菌的概念。
答案:
罐藏:將原料經處理后密封在容器中,通過殺菌將絕大部分微生物殺滅,在保持密封狀態(tài)下,能夠在室溫下長期保存的食品保藏方法商業(yè)...
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