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單項(xiàng)選擇題

測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，試樣預(yù)處理時(shí)加入10mL（）以除去樣品中的蛋白質(zhì)。

A.20%硫酸銨
B.20%苦味酸
C.20%三氯乙酸
D.20%甲苯

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單項(xiàng)選擇題

測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，樣品的無(wú)水甲苯提取物與苦味酸作用生成（）的苦味酸三甲胺鹽。

A.粉紅色
B.黃色
C.紅褐色
D.藍(lán)綠色

單項(xiàng)選擇題

《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的指標(biāo)為（）

A.≤0.5mg/100g
B.≤0.1mg/100g
C.≤2.5mg/100g
D.≤0.05mg/100g

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