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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大米加工精度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系。
答案：
碾米時(shí)，除糠層被碾去外，大部分的胚也被碾下來(lái)，加工精度高的白米，胚幾乎全部脫落，進(jìn)到米糠中。從理論上講，白米應(yīng)當(dāng)是純胚乳...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用。
答案：
1）面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2）這兩種蛋白分離：...
2）這兩種蛋白分離：...
