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單項(xiàng)選擇題

干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過（）煮制加熱，然后脫水干制加工而成。

A、鹵水
B、氽水
C、花椒水
D、蔥姜水

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值可分為完全蛋白質(zhì)，半完全蛋白質(zhì)，（）。

A、單純蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、纖維蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)是將適合于油發(fā)的含膠原蛋白充足原料，在油中（），使其變性膨脹的方法。

A、浸泡
B、炸制
C、加熱
D、烹制

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